Przejdź do treści
Stona Głowna » Domowe triki

Tęczowy blask na wędzonym mięsie? Zanim to zjesz, dowiedz się, co to jest

Pożegnanie ze światemCzy powinniśmy zjeść plasterek szynki lub wędzonego mięsa, który po przecięciu mieni się różnymi kolorami? Opalizujący połysk kojarzy się głównie z kolorowymi kałużami, które pojawiają się na asfalcie po deszczu, a są one spowodowane rozlanym olejem samochodowym i benzyną. Czy zatem takie wędzone mięso jest bezpieczne dla naszego zdrowia? Wyjaśnimy.

Wędliny należą do naszych ulubionych przysmaków. Ze względów finansowych najczęściej kupujemy wieprzowinę. Niestety jakość wędlin oferowanych w sklepach jest różna – wszystko oczywiście zależy od ceny, bo na rynku mamy te z górnej granicy i te z dolnej granicy, które oczywiście różnią się składem, więcej dokładnie w zawartości mięsa.

Przy wyborze kierujemy się zazwyczaj wyglądem towaru – zmieniona barwa czy plamy na powierzchni mięsa powinny być pierwszym sygnałem do zakupu czegoś innego. Ale co z kolorowym połyskiem, który bardzo często pojawia się na szynce? Czy powinno nas to zniechęcać i zniechęcać do zakupu? Zapewniamy – opalizujący połysk szynki nie jest niebezpieczny dla zdrowia.

Eksperci ds. żywności wyjaśniają, że zjawisko to zachodzi na skutek krojenia, które zmienia strukturę mięsa. Włókna mięśniowe przesuwają się, a padające światło powoduje proces znany jako dyfrakcja, czyli „zaginanie” promieni (lub innych fal) przez małe obiekty do obszaru cienia. Tak nasze oko widzi tęczę. Dlatego zjawisko to nie wpływa w żaden sposób na jakość i świeżość mięsa.

Czy niska cena czyni cuda?

Przemysł mięsny to jedna z najsilniejszych gałęzi przemysłu w Polsce i nie możemy narzekać na ilość i różnorodność tego typu produktów. Wybór jest ogromny, ale jak sprawdzić, czy oferowany produkt jest świeży i nie psuje się po jednym dniu spędzonym w lodówce?

Pierwszym czynnikiem decydującym o jakości kiełbasy jest jej cena. Dobra szynka może obecnie kosztować nawet 90 zł za kg. Czy warto tyle płacić, skoro do wyboru jest mnóstwo innych, tańszych produktów? Niestety ich cena uzależniona jest od zawartości mięsa. Jeśli w gotowym produkcie znajdzie się przynajmniej 80% mięsa, możemy być pewni, że kiełbasa jest wysokiej jakości. Niestety wiele firm oferuje produkty wędliniarskie, które zawierają ogromną ilość dodatków i jedynie śladowe ilości mięsa.

Jak wybrać dobrą szynkę?

Kolejną kwestią, na którą powinniśmy zwrócić uwagę przy wyborze, jest kształt – naturalna szynka zrobiona z jednego kawałka mięsa nigdy nie będzie idealnie okrągła, a wszystkie, które wyglądają, zostały „napompowane” wodą, chemią, mąką i innymi składnikami nie powinno ich w ogóle być i nie przynoszą korzyści naszemu zdrowiu.

Warto zwrócić także uwagę na datę ważności – im dłuższa data, tym większa zawartość soli i konserwantów.

Ważny jest także kolor salami. Jak to możliwe, że pieczona w domu pierś z kurczaka jest bladoszara, a kupiona różowa? Dzieje się tak za sprawą dużej ilości azotynu sodu, środka konserwującego, który w naszym organizmie zamienia się w rakotwórcze nitrozoaminy (organiczne związki chemiczne).

Unikajmy także wzmacniaczy smaku, takich jak glutaminian sodu, którego długotrwałe spożywanie może niekorzystnie wpłynąć na nasz układ nerwowy lub spowodować nadwagę. 

Optimized with PageSpeed Ninja